Si la cuisine au Wok a tant de succès actuellement, c’est surement parce qu’elle allie des saveurs exotiques et nouvelles à la rapidité de préparation. Elle permet le renouveau de la cuisine traditionnelle tout en permettant une cuisine de produits simples et frais. Ustensile indispensable : un wok ! Du wok traditionnel en acier au wok en fonte ou bien à fond anti adhésifs, l’important est qu’il n’attache pas et que ses bords courbes permettent de faire sauter les aliments. Le principe de la cuisson au wok est une cuisson rapide : dans de l’huile chaude, et par petites quantités. La viande doit être saisie pour être tendre. Les légumes les plus tendres sont ajoutés en dernier. Les légumes à feuilles vertes doivent être ajoutés hors du feu. Une fois que tous les ingrédients ont cuits séparément, les faire sauter tous ensemble en ajoutant les épices, les sauces et en chauffant seulement jusqu’à ébullition.
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